八郷蒸溜所
さて八郷蒸溜所、建物はもと公民館だったものを改築して蒸溜所に改築されたとの事で、メインの蒸溜棟の他にミルハウス(麦芽粉砕棟)と貯蔵庫が2棟、それと蒸溜所前にはどう活用するか検討中というコンテナが幾つか在ります。
ということで先ず見学させて頂いたのはミルハウス、ミルマシーン(麦芽粉砕機)が2台あり1つは最近良く見るアランラッドのモルトミルAR2000(写真左)、秩父蒸溜所で使っているのと同じ物で、もう1台はKUNZEL(写真右)というミルマシーンでビールメーカーがよく使っている物だそうで、麦芽以外の穀物も粉砕出来るそうです。
また粉砕比率もコンピューター制御でアランラッドより正確で素早く、粉砕速度も圧倒的に速いそうです。
なるほど!このあたりはビール事業で成長した会社らしいなと思いました。
で、ミリング(麦芽粉砕)の次はマッシング(糖化工程)なので蒸溜棟に戻るのですが、そこには左の写真にあるステンレス製のタンクが数本あり、これは何かと伺ったところ酵母を自家培養する設備ということで八郷では酵母も自家製、しかもウイスキー用はもちろんビール酵母などなど幾つものタイプの酵母を作り色々と試しているんだそうです。
なるほど2週間ずつレシピを替えて造り分けしているという訳です。
そしてマッシュハウス(糖化室)に、マッシュタン(糖化槽)は最新式でここでもコンピューター制御、しかも通常のモルトウイスキー蒸溜所だと投入するお湯は2回から4回と複数回に分けて入れるのですが八郷では1回だけと、あるじ的には幾つも蒸溜所を周って来ましたが初めて聞く話なので結構ビックリしました。
またそれで充分に糖分を回収出来るのか伺ったところ最新式のマッシュタン、内部でお湯の温度を上げる事が出来るので十分に糖分は回収出来るそうです。
もう本当ビックリです!
そしてタンルーム(醗酵室)に、タンルームには木製のウォッシュバック(発酵槽)が4槽、容量的には6,000リットルでイタリアのGarbellotto製で材質はアカシア2槽とパインが2槽だそうです。
そしてこのウォッシュバック写真を見て貰うと分かるんですが天井ぎりぎり、中の様子も見られないし中の掃除に人も入れないと思ったら、なんと中に洗浄マシーンが入っていて機械が綺麗に洗ってくれるんだそうです。
またスイッチャー(泡切り)は無く、発酵中に発生する二酸化炭素はウォッシュバックに繋げられたパイプを通し建屋の外に排出出来るようになっているんだそうです。
もう見た目は今まで見てきたウォッシュバックに似てますが、構造があまりにも違うのでここでもビックリしてしまいました。
また建物の外にステンレス製のウォッシュバックが4槽あり、これは容量が12,000リットルと大きくて中に入らなかったので外に置いてあるそうです。
で、これらのウォッシュバックを使って発酵にかかる時間は4日から7日程度、もろみのアルコール度数は8~10%ぐらいだそうです。
まあ気温に湿度に酵母に木桶、はたまたステンレスと組み合わせが変われば発酵時間や得られるもろみのアルコール度数が違うのは当たり前なので、この辺は想定内ってところです。
さ~て、発酵が済んだら蒸溜です。
スティルハウス(蒸溜室)に移動すると2基のポットスティル(単式蒸溜器)、スコットランドのフォーサイス製、ストレートヘッドで少し下向きのラインアームなのでボディのしっかりしたタイプの原酒が造れる感じです。
これで1回目の蒸溜でアルコール度数が約20%に、そして2回目の蒸溜で約67%のニューポットを得ているそうです。
とはいえまだまだ蒸溜でも色々試している感がありました。
また写真では分からないのですが、シェル&チューブのコンデンサー(冷却器)が1つのポットスティルに対して2つ付いていて、ポットスティルのすぐ脇にある縦型のコンデンサーである程度液化した後にこのスティルハウスの下に横置きのコンデンサーがあり、これでしっかり蒸溜液を液化しスピリットレシーバーに送り込んでいるそうです。
1基のポットスティルに対して2基のコンデンサー、このあたりも珍しいなと思いました。
で、蒸溜されたニューポットを樽詰めするフィリングストア(樽詰め所)を見せてもらい、その後ウェアハウス(貯蔵庫)を見せてもらいました。
そしてここでも樽の置き方に拘りがあり、立てているもの横置きのもの色々あるなと思ったら、それぞれ入手する前に使われていた時の状況に応じ、縦置きで使われていた樽なら縦置き、横置きで使われていた樽なら横置きにしているのだそうです。
そうするともともと使われていた状況と同じなので、漏れが殆んど無いそうです。
なるほどな~、理に適っているなと思いました。
まあこれで見学としては一通り終了です。
この後はテイスティングルームであるじに付き合ってくれた皆はテイスティング、木内副社長色々と飲ませてくれました。
あるじにはお土産のサンプルウイスキーもくれましたしね。
本当にありがたく嬉しかったです。
またお伺いした時は決まっていなかったのですが、ジャパニーズウイスキーの定義が年内には必ず決まると仰っていて、木内酒造が造るウイスキーについてはその定義が決まってからそれに添った形のものをリリースする、まがい物や怪しいウイスキーは造らないと強く仰っていたので、もうしばらく先にはなると思いますが、木内酒造のウイスキー、そして八郷蒸溜所のウイスキーがリリースされる日が来るのがとても楽しみだと思いました。
そして最後、今回あるじは皆さんより先に見学させて頂きましたが八郷蒸溜所、今年のゴールデンウィークから一般の皆さんの見学も受け入れる予定だそうです。
八郷蒸溜所の近くに茨城フラワーパークという公園があり、この公園に行く石岡駅からの循環バスが、八郷蒸溜所にも寄ってくれるそうなのです。
なので石岡駅まで電車で行き、茨城フラワーパーク行きの循環バスに乗れば八郷蒸溜所に見学に訪れることが出来るそうです。
なので今はまだ見学についての告知はありませんが、八郷蒸溜所のサイトを時々チェックして、見学の案内が出たら申し込んで訪れてみてください。
他のウイスキー蒸溜所を見学に訪れた事のある方も初めての方も、きっと楽しめると思います。
木内酒造 八郷蒸溜所
に先月見学に行って来ました。
一般の見学はまだ受け付けていませんが、今回特別に見学をさせて頂くことが出来たのです。
アポイントを取ってくださったM氏、また快く見学させて下さった木内酒造、そして案内して下さった木内副社長には心より御礼を申し上げます。
で、せっかく見学させて頂いた八郷蒸溜所、皆さんも気になるんじゃないかと思い簡単ではありますが紹介させて頂きます。
八郷蒸溜所はタイトルにあるとおり木内酒造が新たに造った蒸溜所で、ホームページでは去年の春から稼働と書いてありますが、副社長曰く一昨年末から実際には稼働していたそうです。
まあおそらく昨年春は本格稼働で、一昨年末というのは試験稼働なんだと思われます。
因みに木内酒造、もともとは茨城県の那珂市鴻巣の造り酒屋で「菊盛」という日本酒を造っていて、その後皆さんも聞いたことがあるかもしれませんが、「常陸野ネストビール」という日本どころか海外でも人気のクラフトビールなど造っている酒造メーカーなのです。
この木内酒造が当初は同じ茨城県内の額田というところに在る額田醸造所にハイブリットスティルを導入し、ここでウイスキー造りを始めたのですが、副社長のお話を伺うと20代の頃からスコッチウイスキーが大好きで、ちゃんとしたウイスキーが造りたいと思っていたらしくフォーサイスのポットスティルを2基導入し今の場所に新しい蒸溜所を造ったんだそうです。
という訳で見学させて頂きました。
さて八郷蒸溜所、ウイスキーの蒸溜所ですがモルトウイスキーに拘らず、地元産の穀物、米や蕎麦、小麦なども使い地域に密着した独自のウイスキー造りを考えているそうです。
ただお話を伺っているとスコッチウイスキーに対する憧れも強く、サンプルのスコッチを飲ませて頂いた時はこういうウイスキーを造りたい。なんて思いもあるようで、ただ同じようなものは造れないだろうし・・・的なちょっと揺れる思いも感じられたりもしました。
まっ、まだ立ち上げたばかりなのでいろいろ試しているといった感じでした。
で現在はモルトウイスキーの製造の時は1回1トンで1日2回の仕込みだそうです。
それで2週間スパンで造り分けをして、どういうレシピで仕込むのが良いか色々試しているそうです。
またモルトはスコットランド、イングランド、ドイツ、カナダなどから現在取り寄せているそうです。
そして基本的にはノンピートで、少しだけ実験的にピーテッドも仕込んで入るそうです。
なるほどなるほどって感じです。
ということでここからは造りですがまた長くなってしまうので、造りに関してはまた次回書かせて頂きます。
サントリーウイスキー リモート蒸溜所ツアー
いや~、久しぶりの投稿です。
最近は書くネタが無いわけではないのですが、新型コロナの影響もありなかなか「小言」どころではないのが現状、今日も他に紹介したい話もあるんですが、とりあえず簡単に紹介出来て、少しは皆さんも楽しめるものかと思い書くことにしました。
それが表題の『サントリーウイスキー リモート蒸溜所ツアー』で、サントリーの山崎・白州両蒸溜所のオンラインツアーと360°フリーツアーという2つのツアーが始まっています。
因みにオンラインツアーは有料(3,000円/税別)で事前申し込み制となっていますが、ライブ配信でテイスティング用ウイスキーなどセミナー用ツールが参加者には届き、ライブなので質疑応答など出来るそうです。
また360°フリーツアーは文字通り無料でVRによる山崎・白州両蒸溜所の見学が出来るのだそうです。
なので先ずは360°フリーツアーで両蒸溜所をご覧になって、それからオンライン・ライブに申し込むというのが良いかもしれませんね。
但し、オンライン・ライブは人気が高く、現在3月分まで受け付けているのですが、山崎蒸溜所は完売、白州蒸溜所に幾つか空きがあるといった状況です。
そしてこのツアーはしばらく続くと思われるので、今後はこちらのページをこまめにチェックし、山崎のオンライン・ライブに参加出来る日も見つけると良いと思います。
という訳でサントリーのリモート蒸溜所ツアー、興味のある方はこちらをチェックしてみてください。
鹿児島蒸溜所巡り ~7~
さて、本坊酒造マルス津貫蒸溜所のウイスキー蒸留塔内の見学です。
蒸溜塔に入ってまず正面手前に見えるのがハイブリットスティル、単式蒸溜器と連続式蒸溜機が組み合わさった複合蒸溜機ですね。
この蒸溜機では、ジンなどのスピリッツを製造しているとの事でした。
そしてその奥には旧蒸溜塔内に展示してあった1969年から1984年まで使用していた容量500リットルの小型ポットスティルがあり、こちらは現在また使用を再開し、ウイスキー造りではないそうですが、焼酎の原酒と地元鹿児島産のボタニカルを使ったスピリッツを造っているとの事でした。
で、一番奥にまだ真新しい三宅製作所製のポットスティル2基が鎮座、上の写真でいうと手前が初溜釜で奥が再溜釜、容量は初溜釜が5,800リットルの再溜釜が2,700リットルだそうです。
そして製造についてはこの日製造担当の方がいらっしゃらなかったため詳しくは聞けなかったのですが、この時使用していたモルトはクリスプ社製で1回の仕込みは1.1トン、発酵に掛ける時間はおよそ90時間、得られるモロミのアルコール度数は7~8%で、これが1回目の蒸溜で約20%となり、そして2回目の蒸溜で約70%、でこれを加水して60%で樽に詰めているそうです。
ちなみにこの動画はあるじが見学していた時で、1回目の蒸溜がもうすぐ終わるところという事で、中に見えているのがポットエール(蒸溜残滓)だそうです。
蒸溜中のポットスティルの中を見たことはスコットランドの蒸溜所ではいまだなく、これは三宅製を使っている日本の蒸溜所ならではの光景かもしれませんね。
あと製造に関して詳しいことはあまり伺えなかったのですが案内をして下さった方がとても良い方で、詳しくないなりにも知っている内緒の話などもしてくれて、初めての見学としては充分満足出来ました。
それに現在コロナの影響で見学を止めている石蔵樽貯蔵庫を中には入れないのですが正面のシャッターを開け中を見せてくれたのも嬉しかったです。
蒸溜工程を見るのももちろん楽しいですが貯蔵庫、それも本来焼酎メーカーとして使っていた石蔵で熟成させている様子が見られたのは貴重で、本当にありがたかったです。
そして見学の後は蒸溜所の隣りにある本坊家の旧邸「寶常」へ、あるじは車を運転しているのでジュースを頂きましたがヨメは・・・
なんかそんなに色々良いのかってぐらいご馳走になり、本坊酒造マルス津貫蒸溜所の見学を終えたのでした。
鹿児島蒸溜所巡り ~6~
さて、本坊酒造マルス津貫蒸溜所の見学です。
まずは受付けを済ませ、津貫蒸溜所のシンボルタワーでもある旧蒸溜塔に向かいます。
といっても受付けの隣りですが、この中には1956年(昭和31年)に設置、1970年代前半まで稼動していた連続式蒸留機、スーパーアロスパス式精製酒精蒸留装置が残されていて、上部まではハッキリとは見られないのですが、それでも凄い蒸留機を使って焼酎を造っていたのが窺い知れ、本坊酒造って凄い焼酎メーカーなんだということに気が付きました。
最近は比較的コンパクトな連続式蒸留機を見る機会が多かったので、その迫力には本当にビックリしたのと、ニッカウヰスキー宮城峡蒸溜所にあるカフェ式連続蒸溜機を見た時の事も思い出しました。
そして旧蒸溜塔内には本坊家についてや本坊酒造の歴史についてのパネル、また1969年から1984年まで使用していた容量500リットルという小型のポットスティルなども展示されていました。
で、これらを見た後は現在稼動しているウイスキー蒸溜塔へ移動、ウイスキー蒸溜塔内に入ると正面に幾つかの蒸溜設備が見えますが、まずは入ってすぐ左の壁に掲げてある岩井喜一郎氏に関するパネルがあるのでそれを読ませて頂きました。
岩井喜一郎氏といえば大阪の摂津酒造にいらっしゃって、日本のウイスキーの父と呼ばれるニッカウヰスキーの創業者・竹鶴政孝氏がスコットランドで学んだウイスキー造りについて記した通称「竹鶴ノート」を受け取った方で、このノートが基で本坊酒造のウイスキー造りが始まったといっても過言じゃないと思っていたので、岩井氏のお嬢様が本坊家に嫁いだというのは知っていましたが、その辺の詳しいことも知りたいと思い、このパネルは読ませて頂きました。
蒸溜所を見学する時、あまり細かい数字まで気にすることはないと思いますが、歴史的背景などは知るようにすると、その蒸溜所のお酒(あるじ的にはウイスキー)を後々飲む時に役に立つというか蒸溜所の想いなどがお酒から感じられ、そのお酒がより美味しく感じられるような気があるじはするんですよね~・・・
という訳で、本坊酒造のウイスキー造りに対する想いというのは知ってはいましたがより理解を深め、いざ蒸溜塔内の見学本番です。が今日はここまで、この続きはまた後日・・・
鹿児島蒸溜所巡り ~5~
さて、鹿児島蒸溜所めぐり嘉之助蒸溜所の次に訪れたのは本坊酒造・マルス津貫蒸溜所、現在の蒸溜所は2016年に再建されたものだがウイスキー蒸溜所としての歴史は古く、1949年(昭和24年)には鹿児島のこの地でウイスキー造りを始めていたのです。
で、あるじがこのマルスのウイスキーと出会ったのは今から30年ほど前、長野県にマルスウイスキー信州工場というのがあり、そこで造られているウイスキーを頂いた時でした。
まあまだあるじもこの業界に入ってそんな何年も経っていない頃で、こんな蒸溜所がありこんなウイスキーがあるんだ~!というのが最初ですね。
それからマルスの信州工場は1992年に休止、日本のウイスキー需要も右肩下がりでウイスキーが今現在こんなに盛り上がるとは・・・って感じですが、いい意味ではそのお陰といっていいのか?マルスウイスキーも創業の地鹿児島にウイスキーの蒸溜所を復活させて、今回はその復活した蒸溜所を見学させてもらいました。
ちなみにマルス津貫蒸溜所、蒸溜所見学は予約なくても見学出来るそうですが、メール及びFAXで予約を入れておく方がスムーズに見学が出来ると思います。
という訳であるじも予約を入れて伺いました。
それと見学料は無料です。
そしてあるじは蒸溜所の方に案内をして貰いましたが、基本見学は受付けさえすれば自由に出来るそうです。
また蒸溜所の隣りに「寶常(ほうじょう)」という本坊家の旧邸があり、そこでは有料になりますがマルスウイスキーを味わえるBARがあり、そしてオリジナルグッズや酒類を販売しているショップもあります。
なのであるじは車で行きましたが、もし皆さんが行かれるのならバスを使われる方が試飲も出来ますので、その方が良いんじゃないかと思います。
何しろ現在のウイスキーブームも手伝ってかなかなか飲めないマルスのウイスキーが、ここでは結構飲めるようになっていました。
実際あるじのヨメは結構色々と楽しませてもらってましたからね・・・
という訳で、マルス津貫蒸溜所の見学についてはこちら本坊酒造マルス津貫蒸溜所・工場見学のページをご覧下さい。
で、見学ですが、見学についてはまた後日・・・