遊佐蒸溜所見学 その４

さて、製造工程を見学した後は貯蔵庫です。
貯蔵庫はダンネージ式、高いところで４段、また地面の下には地下水が流れているらしく地面には石灰が撒かれていました。
カビ防止になるそうです。
そして遊佐蒸溜所では熟成樽は基本アメリカンホワイトオーク樽と決めているそうです。
因みに多いのはワイルドターキーやジャックダニエルの樽だそうです。
とはいえもちろん若干量ではありますがシェリー樽（年に12丁）にミズナラ樽（年に６丁）、またワイン樽（国産ワインで６丁）なども使ってはいるそうです。
左の写真がワイルドターキーの樽で右はワイン樽
それとモルトのタイプとしては基本ノンピートと考えているそうです。
また樽詰め時のアルコール度数は63.5％にしているとの事でした。
で、貯蔵庫まで見学を終えたら試飲です。
来年２月に発売されるシングルモルトウイスキーの完成品ではありませんが、ほぼこれで商品化すると決めた構成の原酒をリリースする61％超のものとリリースはされませんが加水したサンプル46％のもの、それと最近のニューメイク、またお試しのシェリー樽熟成品を試飲させて頂きました。
全般的に３年物としてはかなりレベルが高いと感じましたが、社長が現状に全く満足していないことがそれ以上に良い事だと思いました。
そして造りたいウイスキーは飲み飽きないもの、そして他とは違う遊佐らしいもの造ろうとしている事、ニューメイクの取り方も３年前とは変えてより良くしようとしていることなどたくさんの熱い思いを伺えて、今回社長の思いを伺えたのが何よりも一番為になったと感じました。
なので来年２月に最初のシングルモルトウイスキーがリリースされます。絶対数が少ないのでなかなか入手するのは難しいかもしれませんが、機会があれば是非飲んで頂きたいと思います。

遊佐蒸溜所見学 その３

さて遊佐蒸溜所のウイスキー製造ですが、前回に少し書きましたが１回の仕込みにモルトを１トン使用するそうです。
それで３回のマッシング（糖化工程）で得られる麦汁が4,900リットル、マッシングの際の湯量や温度は伺ったのですが現場のスタッフに聞けなかったので正確なところはここでは分からず、ちょっと残念ではありましたが見学させて頂けるだけで感謝なので致し方無し。

上の写真はマッシュタン(糖化槽)とマッシュタンの内部
そして得られた麦汁4,900リットルをウォッシュバック(発酵槽)に移して発酵、ウォッシュバックはダグラスファー(米松)で出来た容量が7,480リットルの物が５槽で使用している酵母はピナクル社製のドライイーストで発酵時間はおよそ96時間だそうです。

またこの時得られるウォッシュ(もろみ)のアルコール度数は８％強だそうです。
そして蒸溜はもちろん２回、但しここも細かい数字はちょっと分からず・・・
およそだそうですが１回の蒸溜で得られるニューメイクは３樽分ぐらいだそうです。
で、ポットスティルに関しては初溜釜が5,000リットル、再溜釜が3,400リットルのサイズで共にスチームを使った間接加熱式で冷却はシェル＆チューブのコンデンサーを使用してました。
それと面白いのが冷却水は井戸水を使っているそうで、仕込み水もそうなのか伺ったところ、なんと仕込み水は水道水なんだそうです。
但し、これも水の使用に関して山形県の条例に準じて使っているのと、水道水といえども水質的にはこの地域の地下水と全く差がないからでもあるそうです。
もう少し続く・・・

遊佐蒸溜所見学 その２

11月22日(月)12時42分、JR遊佐の駅に到着です。
ここで一緒に蒸溜所を見学する友人と待ち合わせ、約束の午後１時半から見学をさせて頂きました。
遊佐蒸溜所は残念ながら今のところ一般の見学は予定されていないとの事で、ウイスキー好きの皆さんが見学出来るようになるのは何時になるか分かりませんが、将来的には遊佐の町と協力して町の観光の一環として厚岸蒸溜所のような見学方法を取り入れられればと仰っていました。
なのでしばらく見学は出来そうもないので、あるじの下手な文章と写真でちょっとは見学した気になって頂ければと思います。

遊佐蒸溜所は蒸溜所の背後に鳥海山を臨む広々とした田んぼの中に位置する蒸溜所で、白い壁に赤い窓やシャッターが印象的な、ちょっとスコットランド・スペイサイドのベンロマック蒸溜所に似た印象をあるじは受けました。
あるじ的には見学は蒸溜所スタッフの方がやってくれるのだろうと思っていたのですが、なんと蒸溜所を運営する親会社「金龍」の社長と常務が自分達の相手をしてくださいました。
という訳で蒸溜所到着後社長と常務に挨拶をし、早速蒸溜所の見学をさせて頂きました。

それでまず最初に見学させて頂いたのはモルトビン(モルト貯蔵用タンク)やモルトミル(麦芽粉砕機)が置いてある部屋で、右の写真のCTS PROCESSという文字が見えるのがモルトミルだそうです。
youtu.be
そして面白いなと思ったのが上の動画の機械、これは納入されたモルトに混入している小石などを取り除く機械だそうで、もちろん多くの蒸溜所でこうした機械は置いてありますが、中が見えるタイプでしかも稼働中のところを見れるのはまず無いので見る事が出来て良かったです。
で、使用しているモルトですが100％スコットランド産で、現在はローレイトという品種を使っているそうです。
ただ大麦の品種は変わるのが当然で、ここ遊佐も当初はコンチェルトを使用していたそうです。
そして１回の仕込みは１トン、グリスト(麦芽粉砕比率)の割合は２：７：１（ハスク：グリッツ：フラワー）だそうです。
これは一応違うパターンも行ってはみたそうですが、やはりこのオーソドックスな比率が良かったそうです。
といったところで造りに関してはまた次回・・・

遊佐蒸溜所見学 その１

11月22日(月)、遊佐蒸溜所に行って来ました。
来年２月に蒸溜所初のシングルモルトウイスキーをリリースするという事もあり、無理を言って見学をさせて頂きました。
あるじ的には蒸溜所のスタッフが案内してくれるのかと思っていたのですが、なんと佐々木社長と佐藤常務がわざわざ蒸溜所まで来て案内及びテイスティングの相手をして下さり自分としてもビックリしましたし、忙しい中見学やテイスティングをさせて頂き社長に常務、また作業中のスタッフには心より御礼を申し上げます。本当にありがとうございました。
また見学させて頂いた内容をどこまで紹介出来るか分かりませんが、「小言」に書いても良いと仰って頂いたので、簡単ですが久々の「小言」として書かせて頂きます。
そこでまず遊佐蒸溜所を簡単に紹介すると、ウイスキー好きの皆さんは日本に新しいウイスキーの蒸溜所が沢山増えているというはご存じかと思いますが、その増えた中の一つで山形県遊佐町、日本海側にある鳥海山という山の麓に2018年誕生したのが遊佐蒸溜所です。
オープン当初に、製造スタッフが若い二人の女性というのでちょっと話題にもなりました。
あるじ的にはもっともっとウイスキー業界製造スタッフを含め女性が増えると色んな意味で幅が広がって良いのではないかと思っていたので、とても良い事だと感じています。
そして現在製造のスタッフは６名いらっしゃるそうで、男性もいます。
で、６名が交代で基本メンテナンス期間を除いて毎日交代勤務でモルトウイスキーの原酒造りをされているそうです。
というわけで見学内容については改めて次回から書きますので久しぶりの「小言」、また読んで頂けると幸いです。
続く・・・

山崎・白州のオンラインライブが

当たるかも…
サントリーのキャンペーンで７/26(月)から８/26(木)の間に山崎と白州の蒸溜所検定に合格すると、抽選で100名ずつが10月に行われるそれぞれの蒸溜所のオンラインライブに招待してもらえるそうです。
しかもただオンラインライブに招待してもらえるのではなく、セミナー用の180mlのウイスキーと特別なグラスも貰えるそうです。
因みに蒸溜所検定は山崎・白州各蒸溜所のバーチャルツアーをご覧になるとすべて答えが分かるので、この機会にバーチャルツアーをご覧になりそして蒸溜所検定、チャレンジしてみては如何？
というわけで蒸溜所検定の詳しい内容と参加はこちらになります。
mobile.suntory.co.jp

Bruichladdich Online Festival in Japan 2021

さて、フェイスブックでのイベントですが、ブルックラディのオンラインフェスが７月３日(土)の午後１時から午後４時まで開催されます。
現地スコットランドのアイラ島ではコロナが無ければ毎年５月末ぐらいにアイラフェスがあって、当然ブルックラディも蒸溜所でイベントを開催するのですが、昨年・今年と新型コロナの影響でオンラインでのフェスとなってしまいました。
まあそれでもオンラインでイベント出来る、良い時代だと思います。
そこで現地でのオンラインフェスを受け、フェイスブック内にあるブルックラディ好きのコミュニティ「ブルックラディ俱楽部」でも日本の皆さんにもっとブルックラディを知ってもらおう、楽しんでもらおうと、現地の今年のテーマ『TIMETRAVELLERS』を少し踏まえた内容で「Bruichladdichの過去と今、未来」などをテーマに皆さんと一緒にオンラインで楽しみましょうってイベントを行います。
なのであるじも少し手伝わせていただくんですが…
宜しければ皆さんにも参加して頂ければと思うのです。
参加方法は上手に貼れませんでしたが下記のリンクよりイベント開始時にフェイスブック内のイベントページに入って頂き、Facebook Liveから視聴して頂く事になるようです。
[https://www.facebook.com/events/118819216973973?acontext=%7B%22event_action_history%22%3A[%7B%22surface%22%3A%22group%22%7D]%7D:embed:cite]
そしてイベントではテイスティングセミナーがあったりクイズもあるのですが、クイズの景品にはなんと！！
あるじの店の25周年ボトルを１本供出させていただきました。
それ以外にも豪華景品がたくさんあり、クイズも調べられるもの、勘を頼りにするものなどブルックラディの知識がなくても豪華景品を貰えるチャンスがある内容だそうなので、お時間あれば是非参加してください。
宜しくお願い致します。

Ｖｉｒｇｏ営業再開と７月11日までの営業について

あるじの店、ＢＡＲ Ｖｉｒｇｏは大変長い間お休みを頂きましたが、６月20日(日)をもって東京都の緊急事態宣言が明け、７月11日(日)を期限としたまん延防止措置への移行及びまん延防止措置下においての東京都の方針の発表を受け、何とか今月21日(月)から営業を再開出来る事となりました。
但し、７月11日(日)までの営業時間は15時(午後３時)から20時(午後８時)、ラストオーダーは19時(午後７時)の時短営業となります。
（コロナの感染状況次第では変更となる場合もあります）
また営業するには条件があり、お客様１組について２名様が上限となるそうです。
なので「小言」をご覧の皆様におきましても御来店に際してはお１人かお２人での御来店をお願い申し上げます。
３名様以上で御来店の場合はお断りをさせて頂きます。
また狭い店のためお客様が４名様を超えた場合は、お断りさせて頂く場合もございますので、確実に入店されたい場合には事前にご連絡頂きたくお願い致します。
それと在店時間にも制限が掛かり、入店から最長90分までだそうなので、当店としてもゆっくりしてもらいたくはあるのですが、御来店から90分以内で退店頂きたくお願いを申し上げます。
などなど色々と条件付きで皆様にもまだまだご迷惑をお掛けしますが、ご理解のうえ足をお運び頂きたく重ねてお願いを申し上げます。

ＢＡＲ Ｖｉｒｇｏ　あるじ こと 倉持 修